飞快的生活节奏，人民生活水平的不断提高这让我们在家做饭的时间变得越来越少，而下饭馆的机会越来越多，那这到这意味的什么？意味着你接触食品添加剂的机会越来越多。而很多餐馆打出的一些招牌也是养生一类的。我们当下该做的是拒绝食品添加剂，支持“裸烹”。
火锅里放了“一滴香”、牛肉中加了“嫩肉粉”、鲜榨果汁里掺进增稠剂……媒体不断报道出这些人工添加剂的滥用，是不是让您在去餐馆吃饭的时候，越来越不放心了？这些人工添加剂让餐馆的菜变得越来越香、越来越好看，但离我们所追求的天然和健康的生活却越来越远。不过，今年5月24日，绍兴19个知名饭店的大厨掀起了一场“裸烹”运动，向市民承诺，以后做菜不使用任何人工添加剂，并愿意接受大家的监督。“裸烹”这个词很快在网络上火了起来，杭州、北京等地也先后有餐馆加入这一运动。很多人不敢相信，餐馆真能把人工添加剂彻底赶出去吗？不放添加剂的菜，会变成什么样，还能像以前一样好看、好吃吗？6月27日，《生命时报》记者赶赴浙江绍兴，亲身感受这场没有添加剂的“裸烹”运动。
菜的卖相差了，但味道更好
在绍兴，签下裸烹“军令状”的，都是当地人耳熟能详的知名餐馆，包括“寻宝记”、“王朝大酒店”、“新园林大酒店”、“富临名家大酒店”等。记者一下车，就直奔“寻宝记”绍兴江南店，发现“裸烹”发起一个月了，一进餐馆的门，依然能看到一张醒目的“致歉书”：“为了您的健康，我们摒弃了非天然添加剂，从而致使部分菜品的色、香、味有所不同。或许您觉得美味打了折扣，但为了您的健康，请您支持我们这个‘为了健康而放弃添加的美味’的裸烹倡议行动，再次为口味的改变向您致歉，期待您的谅解和再次光临。”“致歉书”的下方，还列出了餐馆较常使用的非天然添加剂，包括人造色素、致嫩剂、增鲜剂和化学香精。
“裸烹”倡议的发起人、寻宝记餐饮管理连锁有限公司总经理张亮说，国家允许使用的添加剂有2000多种，其中只有100多种是天然的，比如从木瓜汁中提取的松肉粉等。而“裸烹”就是要求厨师在做所有菜时，只用这些纯天然的添加剂和调料，对那些非天然的，也就是人工添加剂，则全部放弃。绍兴市王朝大酒店有限公司餐饮总监沈榆告诉记者，这些人工添加剂虽然是国家允许用的，但绝大部分餐馆都存在着超量使用的问题，比如有些酒店的绿茶饼看起来鲜绿可爱，但你在家就绝对做不出这种颜色，这是因为里面放了色素超标的绿茶粉。
记者了解到，“裸烹”一个月来，消费者反馈很不错，几家店的生意都没有受影响，寻宝记下属连锁店的生意反而比以前更好了。有些消费者看了“致歉书”后恍然大悟：原来，以前给我们吃的都是添加剂呀！在王朝大酒店，30岁的林小姐笑着告诉记者：“现在的菜很有家常菜的味道，就是样子不如以前鲜亮了。”而在新园林大酒店，54岁的赵先生则纳闷，今天点的西瓜汁怎么颜色变浅、变稀了，好像不如原先。张亮指出，这才是真正的西瓜汁，过去那种红通通、看起来很黏稠的，大多加了稳定剂、增稠剂和香精，而正常情况下，西瓜汁榨出后，红色素浮在上面，汁水沉在底下。
